سوڈیم بیسلفائٹ (یاسوڈیم بیسلفائٹ, سوڈیم ہائیڈروجن سلفائٹ) ایک کیمیائی مرکب ہے جس کا تخمینہ کیمیائی فارمولہ NaHSO ہے۔3. سوڈیم بیسلفائٹ ایک حقیقی مرکب نہیں ہے، بلکہ نمکیات کا مرکب ہے جو پانی میں گھل کر سوڈیم اور بیسلفائٹ آئنوں پر مشتمل محلول فراہم کرتا ہے۔ یہ سلفر ڈائی آکسائیڈ کی بدبو کے ساتھ سفید یا زرد سفید کرسٹل کی شکل میں ظاہر ہوتا ہے۔ اس کی غیر متعین نوعیت سے قطع نظر، سوڈیم بیسلفائٹ کو بہت سی مختلف صنعتوں میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے کہ کھانے کی صنعت میں E نمبر E222 کے ساتھ فوڈ ایڈیٹیو، کاسمیٹک انڈسٹری میں ایک کم کرنے والا ایجنٹ، اور بلیچنگ انڈسٹری میں استعمال ہونے والے بقایا ہائپوکلورائٹ کا گلنے والا۔
سوڈیم بیسلفائٹ کا فوڈ پریزرویٹو کے طور پر کیا اثر ہے؟
عام طور پر،فوڈ گریڈ سوڈیم بیسلفائٹکھانے میں ایک antimicrobial ایجنٹ اور antioxidant کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ تیزابیت والے حالات میں پانی میں شامل ہونے پر سلفر ڈائی آکسائیڈ گیس جاری کرتا ہے، جو مائکروجنزموں کو مارنے کے لیے ایک محافظ کے طور پر کام کرتا ہے۔
اسے آکسیجن سکیوینجر کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جو پہلے آکسیجن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے اور پھر آکسیڈیشن سے کھانے کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔ اور اس طرح رنگ (اینٹی براؤننگ)، تازگی اور کھانے کے ذائقے کی حفاظت کرتا ہے۔
سوڈیم بیسلفائٹ عام طور پر استعمال ہوتا ہے۔پولیفینول آکسیڈیس کی وجہ سے انزیمیٹک براؤننگ اثر کو روک کر پھلوں اور سبزیوں کے تحفظ میں۔ عام طور پر پھلوں کی کیننگ اور پتوں والی سبز سبزیوں میں استعمال ہوتا ہے۔
